Gumbo paprikaš na eseški način

Recept od: Džejmi Oliver

Gumbo paprikaš na eseški način

         

Sastojci

  • 200 g kvalitetnih kobasica 1 luk 1 zelena paprika 1 žuta paprika 1 crvena paprika 3 grančice celera 4 čena belog luka 1 sveža crvena čili papričica 1 sveža zelena čili papričica 2 srednje slatka paradajza nekoliko grančica svežeg ruzmarina nekoliko grančica svežeg timijana 4 sveža lovora 1 kašičica kajen bibera 1 kašičica običnog brašna 400 g pelata od paradajza 300 g bamije 300 g belog krabinog mesa nekoliko grančica svežeg peršuna ravnog listaZa bujon1.6 kg celog pileta maslinovo ulje 12 velikih sirovih tigrastih račića s ljušturom 1 kašičica kajen bibera 1.5 l organske pileće supeZa ukiseljene ljute papričice6 svežih karipskih paprika 2 sveža lovora ekstradevičansko maslinovo ulje 1 kašika belog ili crvenog vinskog sirćeta

Priprema

  • Da biste napravili ukusni bujon, prvo tranžirajte pile na osam komada: 2 noge, 2 krila, 2 komada prsa, 2 karabataka i trup.
  • Stavite trup u veliki tiganj i kuvajte na srednjoj vatri uz malo maslinovog ulja 5 do 10 minuta ili dok ne dobije lepu braon boju i počne lepo da miriše.
  • Očistite rakove, a onda stavite glave i ljušture u tiganj. Dodajte kajen biber i bujon da proključa, a onda smanjite da blago vri oko 15 minuta.
  • Isecite kobasicu na deblje delove. Oljuštite i krupno isecite luk, odstranite semenke i krupno isecite paprike, a onda odstranite krajeve i krupno iseckajte celer. Oljuštite i sitno iseckajte beli luk, a onda iseckajte čili papričice. Operite i isecite slatki krompir na komade od 3cm.
  • Sipajte maslinovo ulje u veliki tiganj i stavite na srednju vatru. Dodati kobasicu, ruzmarin i grančice timijana i 2 lista lovora. Kuvati 4 do 5 minuta ili dok ne dobije braon boju, a onda sve staviti u tanjir.
  • Dobro začinite komade piletine morskom solju i crnim biberom, onda stavite u tiganj, stranu s kožom dole, i sipajte maslinovo ulje. Kuvajte na jakoj vatri 10 minuta ili dok svuda ne dobije braon boju. Povremeno okrećite. Stavite na tanjir.
  • U preostalu masnoću dodajte iseckani luk, papriku, celer, beli luk, čili papričice, kajen biber i 2 preostala lovora. Kuvajte na srednjoj vatri 5 minuta ili dok ne smekša i požuti.
  • Umešajte brašno. Sipajte 2 kutlače bujona, a onda dodajte preprženu piletinu, kobasicu, iseckani slatki krompir i pelat od paradajza.
  • Neka proključa, a paradajz kašikom presecite. Prekrijte i neka blago vri 40 minuta ili dok piletina ne omekša i bude potpuno kuvana.
  • Sitno iseckajte karipske paprike (ako želite, prvo ih blanširajte u kipućoj vodi). Isitnite lovor u avanu, a onda u to dodajte dobar mlaz ekstradevičanskog maslinovog ulja, sirće i prstohvat soli. Ubacite iseckane čili papričice i stavite sa strane da se ukusi pojačaju.
  • Isecite ukoso bamije i dodajte u gumbo na još 10 minuta. Lagano ubacite krabino meso i račiće, a onda kuvajte još 5 minuta ili dok nije gotovo. Začinite po ukusu.
  • Peršun sitno iseckajte i rasporedite preko, a onda poslužite sa ukiseljenim papričicama, braon pirinčem i svežom zelenom salatom.

Slični recepti

Pogledaj sve